<mark id="phdvc"></mark>

  • <code id="phdvc"><object id="phdvc"></object></code>
    1. <output id="phdvc"><pre id="phdvc"><dd id="phdvc"></dd></pre></output>

        <listing id="phdvc"><object id="phdvc"><tr id="phdvc"></tr></object></listing>
        <output id="phdvc"><pre id="phdvc"><dd id="phdvc"></dd></pre></output>
          <output id="phdvc"><button id="phdvc"></button></output>

          1. 中国水产频道,网聚全球水产华人!

            中国水产频道 | 网聚全球水产华人

             ?#19968;?#23494;码
             注册

            刺身中的赤身鱼和白身鱼,怎么吃有讲究!

            2019-3-26 10:34| 发布者: 御城雪| 查看: 29312| 评论: 0|来自: 寿司材料泉兴集团

            摘要: 中国水产频道报道, 一般说来,赤身鱼比白身鱼味道浓一些。而白身鱼肉相对较为紧实一些。按照日本人的习惯,刺身应从相对清淡的原料吃起,一般由白身鱼到赤身鱼。
              中国水产频道报道,

              一般说来,赤身鱼比白身鱼味道浓一些。而白身鱼肉相对较为紧实一些。按照日本人的习惯,刺身应从相对清淡的原料吃起,一般由白身鱼到赤身鱼。
              
              日本人吃鱼是分白身鱼和赤身鱼的,我们在日料店吃生鱼片时,就可以看出来,简单来说,白身鱼的肉色基本是以白色为主,而赤身鱼的肉色?#27604;?#23601;是红色为主。
              


              赤身鱼的血液中含铁含氧较高,鱼肉呈红色或褐色?#40644;?#36941;属于洄游鱼类,一般生活在浅海区域或者海面附近,在海中的运动量相当大,血液含氧量丰富,使得鱼肉呈现红色。但白身鱼品种则要比赤身鱼多的多。
              


              一般说来,赤身鱼比白身鱼味道浓一些。而白身鱼肉相对较为紧实一些。按照日本人的习惯,刺身应从相对清淡的原料吃起,一般由白身鱼到赤身鱼。今天就来给大家介绍一下...
              
              白 身 鱼 系 列
              
              鰤 鱼
              


              鰤鱼、平政、间八这三种鱼被誉为最高级寿司食材中的前三名重量级食材。但是令人难以想象的是,这三种鱼的名?#21046;?#23454;都是发生在一条鱼身上,并?#20197;对?#19981;止三种名字。
              


              鰤鱼的生长周期比较漫长,虽然80cm以上的成体鰤鱼都叫做ブリ,但是在长到80cm之前的岁月里,每个不同的时期都会被赋予不同的名字,总的算下来大概有?#20064;僦直?#31216;。
              


              这种在生活史的不同时期名?#26893;?#19968;样的鱼在日本被称为 " 出世鱼 ",有 " 出人头地 " 的意思。意指一个人官做越做大,称呼也会随着官位而变化。
              
              总体来说,只有体长达到80公分以上的成鱼才能叫做鰤鱼,鰤鱼脂肪含量丰富,非常肥美鲜嫩,口感与金枪鱼大卜口相比也不差。
              
              剑 鱼
              


              剑鱼是一种在海里游泳速度非常快的鱼,最高时速甚至可达到130公里。剑鱼的嘴占其全部身体的三?#31181;?#19968;。
              


              这种鱼肉的颜色略像肥肉,在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍,是食物链上层的鱼,油脂丰溢,汞含量偏高,口味稍淡。
              


              有趣的是,在海明威的小说《老人与海》中,老人捕捉到的鱼就是这种鱼。
              
              秋 刀 鱼
             

             
              秋刀鱼是对新鲜度最敏感的鱼。在我国,秋刀鱼一般都是盐烤或者香煎,就算在日本,也少有人敢于挑战秋刀鱼刺身。
              
              通常只有在三重县的志摩半?#35088;?#21644;歌?#36739;?#30340;熊野滩沿岸能?#40644;?#23581;到秋刀鱼寿司。
              


              想吃秋刀刺身,必须抓住秋风萧瑟的9月,此时鱼肉口感最为浓郁。在厨师的巧手料理下,秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片,那是极诱人的,一面闪着银色的幽光,另一面却是樱花般粉嫩的颜色,入口三分软润、三分香甜,别有一番滋味。
              
              平 目
              


              平目,?#27542;?#39811;、?#32039;~、比目,体型侧扁,外形奇特。在日本各海域都可以见到,本州地区的最佳赏味期是秋冬季节,而北海道地区则从秋天到?#25991;?#26149;天、初夏味道都很好。
              


              天气越冷,天然的平目就越美味。平目拥有雪白的半透明鱼肉,清淡味鲜,肉质紧实,口感富有弹性,用来做刺身和寿司绝对是?#31995;?#30340;美味。被认为是最好的白身鱼之一。
              
              青 花 鱼
              


              青花鱼?#27542;?#26085;本鲭鱼,可分为两个地方种?#28023;?#19968;在日本海,一在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。
              


              秋天油脂最为肥美,一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司,不仅可以去腥,还能使青花鱼肉质更加柔软,食用时味道更好。
              
              海 鳗
              


              相比人们所熟悉的星鳗、河鳗,海鳗的味道更加淡雅深远。
              


              一般来说日本本地出产的海鳗,都来自濑户内海的淡路湾,表皮和鱼骨相对的都比较柔软,是用来制作料理的?#34430;?#36873;择。
              
              喜知次鱼
              


              喜知次又名金吉鱼、吉次、黄血鱼,是高档日本料理鱼类之一,产量极少,难以捕?#21073;?#38750;常矜贵。素有红宝石的美誉,乃传统日本料理餐桌上绝对的?#25910;摺?/div>
              


              喜知次常年栖息在寒带深海,生长速?#28982;?#24930;,长到1斤以上的喜知次需要10年以上的时间。也正因为如此,喜知次体内蕴含了丰富的油脂,肉质极为细腻,薄切作为刺身食用,只觉滑溜鲜甜、香润可口。
              


              品尝喜知次的最佳时令是秋天到初?#28023;?#36825;种鱼肉质柔软,油脂丰厚。据说是蔡?#36739;?#29983;最爱的鱼类之一,被他戏称为“流油鱼?#34180;?/div>
              
              赤 身 鱼 系 列
              
              黒鮪(蓝鳍金枪鱼)
              


              黒鮪,亦称黒真黒,也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼,被誉为“赤身之王?#34180;?#34013;鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。
              


              在日本捕捞到的?#21543;?#34013;鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼,最受日本的料理人和食客推崇。认为它油脂丰富,肉质鲜美细腻,口感清爽且有回甘,生食口感极佳,是制作刺身和寿司的顶级食材。
              


              蓝鳍金枪鱼最小的也有35-40公斤,最大的可超过200公斤。蓝鳍金枪鱼根据部位的不同分为赤身,中腹,大腹等。部位不同,其口感和价格也有明显的差异!
              
              鲣 鱼
              
              “为买新鲣鱼,撂向砧板上,一枚小判金?#34180;?/div>
              


              ?#23545;?#26085;本江户时代,新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称,因肉质柔嫩,口感清淡深受人们喜爱。
              



              五月的鲣鱼肉质甜美,适宜?#22253;?#29983;熟形式食用,才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。将鲣鱼肉用烟熏切片后用?#20174;?#36731;腌握成寿司,这使得鱼肉有一种难以?#26434;?#30340;烟熏香气,配合鲣鱼含量适中的脂肪味道别具一格。
              
              三 文 鱼

              
              虽然因为颜色鲜艳,所以三文鱼被归属到了赤身鱼的范畴。但是也有很多争论认为鲑、鳟、三文鱼是属于白身鱼而非赤身鱼。
              


              这就要说到日本关于白身肉和赤身肉的规定:每100克鱼肉肌红蛋白含量超过10?#37327;?#26159;赤身鱼;而每100?#35828;?#20110;10毫升则是白身鱼。按照这个标准的话,三文鱼的确也可?#38405;?#20837;白身鱼的范围。
              


              但是究竟是赤身还是白身的争论,今天就不深究了,毕竟对于吃货来说,好吃才是最重要的,就?#20204;?#25353;照它的颜色分在赤身鱼吧~
              


              吃完一种鱼的刺身,最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝,或是吃一小片生姜,再去品尝另一种鱼的刺身,才能尝试到每一种刺身不一样的鲜美。
              
              最美味的刺身和寿司不仅仅是要求好的食材,还有刀工和摆盘以及料理?#23478;?#31561;诸多方面共同决定的哦~(本文转自【寿司材料泉兴集团】。如有版权问题,敬请联系[email protected]
              


              【关键字】:白身鱼  赤身鱼  刺身  水产养殖
            转载声明

            1、本网站所有注明“来源:中国水产频道/水产前沿”的文字、图片和音视频资料,版权均属于中国水产频道原创(独家)所有,非经授权,任何媒体、网站或个人不得转载,授权转载时须注明“来源:中国水产频道?#34180;?/strong>

            2、本网所有转载文章系出于传递更多信息之目的,且明确注明来源和作者,不希望被转载的媒体或个人可与我们联系,我们将立即进行删除处理。

            3、如需转载本网非原创(独家)文章,同样建议注明该文章的出处和作者信息。

            扫描二维码手机阅读

            鸡蛋

            雷人

            酷毙

            漂亮

            鲜花

            最新评论

            重点推荐

            微博互动

            免责声明:

               1、凡本网注明“来源:中国水产频道”的所有作品,均为中国水产频道?#25103;?#25317;有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用?#40092;?#20316;品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:中国水产频道?#34180;?#36829;反?#40092;?#22768;明者,本网将追究其相关法?#31245;?#20219;。
              
               2、凡本网注明“来源:XXX(非中国水产频道)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
              
               3、如本网转载涉及版权等问题,请作者在15天内来电或来函与中国水产频道联系。联系方?#21073;?20-85595682。

            手机端每日水产新闻
            水产行业在线交流
            水产图片新闻
            水产会讯
            水产价格行情
            水产行业招聘
            水产养殖池塘出租转让
            水产前沿杂志订阅
            河北渔业期刊
            回顶部 重庆时时老五星走势图
            <mark id="phdvc"></mark>

          2. <code id="phdvc"><object id="phdvc"></object></code>
            1. <output id="phdvc"><pre id="phdvc"><dd id="phdvc"></dd></pre></output>

                <listing id="phdvc"><object id="phdvc"><tr id="phdvc"></tr></object></listing>
                <output id="phdvc"><pre id="phdvc"><dd id="phdvc"></dd></pre></output>
                  <output id="phdvc"><button id="phdvc"></button></output>

                  1. <mark id="phdvc"></mark>

                  2. <code id="phdvc"><object id="phdvc"></object></code>
                    1. <output id="phdvc"><pre id="phdvc"><dd id="phdvc"></dd></pre></output>

                        <listing id="phdvc"><object id="phdvc"><tr id="phdvc"></tr></object></listing>
                        <output id="phdvc"><pre id="phdvc"><dd id="phdvc"></dd></pre></output>
                          <output id="phdvc"><button id="phdvc"></button></output>

                          1. 新浪彩票混合投注 黑龙江36选7风采走势图 合彩一码中特 海南飞鱼彩票开奖号码 微信刮刮乐方案 下载今天青海快3走势图 14场胜负彩几点开奖 新疆18选7开奖查询 搜索吉林时时彩 pcbaby 一尾中特连准免费 福彩3d组选3投注技巧 北京麻将机装程序 篮球比分90vs比分直播 娱乐场所巡场制度