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            从“垃圾鱼”到连续7年获寿司店销量第一,三文鱼是怎么在日本“逆袭”成功的?

            2018-10-22 09:54| 发布者: 一片云| 查看: 27163| 评论: 0|来自: 海鲜指南

            摘要: 中国水产频道原创报道,日本Maruha Nichiro公司作了一个调查,调研显示,三文鱼已经连续7年在日本的回转寿司店的销量排名第一。在日本,三文鱼是一个很受欢迎的品类。日本Maruha Nichiro公司作了一个调查,调研显示, ...
              中国水产频道原创报道,日本Maruha Nichiro公司作了一个调查,调研显示,三文鱼已经连续7年在日本的回转寿司店的销量排名第一。

              文/ 海鲜指南(seafood-guide)沈基文

              在日本,三文鱼是一个很受欢迎的品类。

              日本Maruha Nichiro公司作了一个调查,调研显示,三文鱼已经连续7年在日本的回转寿司店的销量排名第一。

              北海道国家渔业研究所的研究也表明,日本每年的三文鱼消费量从1988年的31万吨增加到2013年的42万吨,这些消费主要是由寿司店消化的。在日本,70%以上的三文鱼刺身原料进口至挪威和智利。


              三文鱼如今已成为日式寿司和刺身的主要原料之一。其实在早年间,日本民众并没有生食三文鱼的习惯。

              事实上,你可以说三文鱼寿司是挪威人的发明。

              ?#26434;?0年代以前的日本人来说,三文鱼被广泛认为是一种“垃圾鱼?#20445;?#22312;产品形式上,腌制、煎、烤是比较常见的方式。

              在那时,三文鱼(主要是太平洋三文鱼)被认为会有寄生虫感染,因此,它从未被运用在寿司和生食。

              ?#40092;蘭土?#19971;十年代,挪威企业家开始尝试水产养殖。最重要的?#40644;?#26159;他们想出了如何在海里养殖三文鱼(大西洋鲑),通过政府补贴和?#27426;?#25913;进技术,他们在养殖三文鱼方面非常成功,最?#24080;?#29616;盈利。

              但是,挪威的人口少,市场有限,因此,他们希望其他国家出口鲑鱼。

              1985年,挪威渔业部长带领政府机关、研究机构和企业代表,飞往日本推广挪威三文鱼,希望将三文鱼用于寿司制作。

              1974年,挪威代表团前往日本加强两国关系,当时的挪威渔业部门的官员注意到日本的金枪鱼价格非常高,而三文鱼则被用?#20174;?#28856;或者晒干,价格非常?#22303;?#21152;上日本民众对三文鱼寄生虫的在意让这位官员看到了希望,因为,在挪威养殖的大西洋鲑的生食不会有寄生虫感染的问题,那么,这似乎可以在日本找到一个三文鱼市场。

              挪威1974年代表团访问日本

              ?#40092;?#32426;70年代以后,由于过度?#29420;獺?#20154;口增加以及当?#26412;?#27982;?#27604;?#24102;来的收入增加,日本需要开始进口鱼类。

              1980年,日本进口了第一条挪威三文鱼,但它是用来烧烤的,而不是寿司。?#27426;?#23427;被认为是进入日本市场的重要节点。


              1985年,当年的挪威渔业部门官员带着一个代表挪威海产品出口商、部长和组织的代表团返回日本,以探索挪威海鲜的市场潜力。

              他们深信这是一个可行的市场,于1986年推出了“日本项目?#20445;园?#21161;推广日本的挪威海鲜。

              在日本海域附近?#29420;?#30340;?#21543;?#22826;平洋三文鱼由于寄生虫而生吃不安全,挪威人需要说服日本消费者,手上唯一的理由就是养殖三文鱼的寄生虫可控性。

              他们尝试了很多东西,例如针对进口商、分销商,连锁超?#26657;?#21830;店和餐馆的广告活动,也让挪威大使、挪威王储、公主为他们“背书”。

              此外,他们还有一个营销策略就是宣传?#28900;?#21644;新鲜的挪威水域。

              在日本推广挪威三文鱼的过程中,日本的酒店、餐馆逐渐接受。

              起初,三文鱼寿司主要在kaiten-zushi餐厅供应(回转寿司模式),当人们反复接触时,他们发现三文鱼具有柔软的?#23454;?#21644;奶油味以及温和的味道,寿司厨师发现,挪威养殖的三文鱼脂肪含量更高,比当地?#29420;?#30340;三文鱼更适合寿司。


              1995年,三文鱼寿司在日本已经司空见惯,以至于餐馆开始在商店门口设置三文鱼寿司的塑料复制品,以吸引顾客。


              挪威政府花了将近10年的时间来改变普通日本消费者吃三文鱼寿司的想法,在整个营销项目的整个生命周期中,他们?#19981;?#36153;了3000万挪威克朗。

              从1980年到1994年,挪威对日本海产出口量增加250%,经过挪威海产行业的多年努力,日本人终于将挪威三文鱼用于了日料的刺身和寿司中。

              2017年,挪威对日本的海产总出口价值达40亿挪威克朗(约32.78亿人民币),其中三文鱼的出口额占挪威海产对日本出口总额的62%,达到25亿挪威克朗(约20.8亿人民币),可见挪威三文鱼在日本的受欢迎程度。

              附:10月22日全国批发市场冰鲜三文鱼报价


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